ارزش سلامت و تغذیه قارچ چیست؟

به گفته ی آنجلا لموند، متخصص تغذیه و سخنگوی آکادمی تغذیه و رژیم غذایی؛ قارچ ها ممکن است فاقد رنگ سبز یا قرمز درخشان باشند، اما از قدرت تغذیه برخوردارند و غذای سفیدی به آن اضافه نشده است، مصرف کنندگان باید به غنی بودن میوه جات و سبزی ها به لحاظ غذایی توجه کنند. قارچ حاوی کالری کم، چربی و کلسترول آزاد، مقدار کمی فیبر، بیش از ده ویتامین و ماده ی معدنی از جمله مس، پتاسیم، منیزیم و تعدادی از ویتامین های گروه B مانند فولات هستند. قارچ ها همچنین سرشار از آنتی اکسیدان هایی مانند سلنیوم و گلوتاتیون می باشند، ترکیباتی که سلول ها را از آسیب و بیماری های مزمن و التهاب حفظ می نمایند. برخی مطالعات نشان می دهند که قارچ یکی دیگر از غنی ترین منبع غذایی آنتی اکسیدان ها به نام ارگوتاینین است که به مقدار زیاد در لوبیا قرمز، سبوس جو و کبد وجود دارد. ارگوتاینین و دیگر آنتی اکسیدان ها عمدتا در کلاهک متمرکزند البته نه در ساقه. به گفته ی رابرت بیلمن، پروفسور افتخاری علم مواد غذایی گیاهی و قارچ برای سلامت در دانشکده کشاورزی ایالت پنسیلوانیا، مشخصات غذایی قارچ ها بسته به نوع و شیوه ی کشت تفاوت می کند. براساس بررسی وی در سال 2017، که به مقایسه ی گلوتاتین و ارگوتاینین در انواع متفاوت قارچ پرداخته بود، سطوح یافت شده بیش از بیست برابر بود. در حالی که قارچ دکمه ای معمولی که در اکثر سوپر مارکت های آمریکا موجود است سرشار از پتاسیوم و سلنیوم می باشد. به گفته ی دکتر بیلمن، اما بطور کلی برخی قارچ ها اگر زیر نور خورشید یا در معرض نور ماوراء بنفش رشد کرده باشند، حاوی ویتامین D هستند. مطالعات نشان می دهند، افرادی که زیاد قارچ مصرف می نمایند، خطر ابتلا به سرطان سینه و جنون را در خود کاهش می دهند، اما این مطالعات قطعی نبوده و یک رابطه ی علی را ثابت نمی کنند. اگر می خواهید مصرف آنتی اکسیدان خود را اصلاح کنید، به هر جهت باید قارچ زیاد بخورید. به گفته ی دکتر بیلمن، باید سه میلی گرم ارگوتاینین در روز مصرف کنید، اما تنها شیوه ای که می توانید در پیش بگیرید این است که در روز 100 گرم از آن از ته قارچ یا حدود 2. 5 گرم صدف، قارچ های شیتاک و مایتیک از آنجا که ارزش تغذیه ای آنها چهار برابر بیشتر است، بخورید.